市市场监管局对粮食加工品、食用油、调味品、饮料、速冻食品、水产制品、糕点、婴幼儿配方食品等13大类1659批次食品开展抽检，其中不合格5批次，涉及芝士蛋糕、雪花酥、肉松沙拉味蛋糕、香烤鳕鱼片、烤鱼片等，不合格项目包括菌落总数、过氧化值、N-二甲基亚硝胺。详见↓

　　不合格样品为

　　1.武汉海之最食品有限公司生产、上海联家超市有限公司徐泾店销售的长岛芝士蛋糕（乳酪味）（不合格项目：菌落总数）。

　　2.中山市蓝琪食品有限公司生产、上海华润万家超市有限公司静安店销售的雪花酥（蔓越莓味）（不合格项目：过氧化值）。

　　3.江苏凯吉托娜食品有限公司胡埭分公司生产、上海市青浦区华新镇正有超市销售的丝路花语(肉松沙拉味蛋糕)（不合格项目：菌落总数）。

　　4.南京金瑞食品有限公司生产、上海市青浦区华新镇正有超市销售的香烤鳕鱼片（不合格项目：N-二甲基亚硝胺）。

　　5.杭州华味亨食品有限公司生产、上海联家超市有限公司徐泾店销售的烤鱼片（不合格项目：N-二甲基亚硝胺）。

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　　对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

　　科普

　　菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

　　过氧化值

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　N-二甲基亚硝胺

　　N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。N-二甲基亚硝胺超标的原因，可能是产品所用原料腐败变质。